Мясные блюда всегда получаются вкусными, а их запах в момент приготовления заполняет все помещение. При этом, их можно готовить как для повседневного, так и для праздничного меню. К одним из таких угощений и относится шницель.
Шницель пришел к нам на стол из немецкой кухни, это кусок мяса, обваленный в панировке и обжаренный на сковороде. Готовить его можно из любого мяса, но особенно вкусным он получается из свинины. Поэтому мы и рассмотрим рецепты приготовления этого блюда именно из свиного мяса.
Классический рецепт
Процесс готовки шницеля из свинины на сковороде:
Как приготовить рубленый шницель из свинины на сковороде
Нам будут нужны следующие продукты:
- свинина – 700 грамм;
- 60 грамм панировочных сухарей;
- 50 грамм муки;
- одно куриное яйцо;
- немного соли на свое усмотрение;
- перец черный свежемолотый – ¼ ч.ложки;
- растительное масло для жарки.
Приготовление составит около 1 часа, калорийность – 295 ккал.
Как нужно будет готовить свиной рубленый шницель:
- Кусочек мяса обязательно промывается под прохладной водой;
- Далее разрезаем его на тонкие пласты;
- После этого каждый пласт режем на продольные полоски с размером ширины около половины сантиметра;
- После этого разрезаем все полоски поперек, рубим все небольшие кубики;
- Свиные кусочки следует накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить кухонным молотком;
- Перекладываем все кусочки в пакет, засыпаем туда соль, молотый перец, а также муку;
- Завязываем пакет на узел и хорошенько перетряхиваем несколько раз, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам;
- Далее выкладываем мясо в чашку, вбиваем куриное яйцо и хорошо размешиваем;
- Выкладываем панировку на плоскую тарелку;
- На плиту предварительно нужно поставить жаровню и залить в нее масло. Оставляем прогреваться;
- Тем временем из полученной мясной смеси делаем небольшие тонкие овальные заготовки и выкладываем в панировку;
- Обваливаем будущие шницели в сухарях и выкладываем в прогретое масло;
- Обжариваем шницели с двух сторон. Каждую сторону обжариваем в течение 7 минут;
- После этого выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло;
- Выкладываем шницели на тарелку и подаем на стол вместе с овощами или отварным рисом.
Готовим блюдо с сыром на сковороде
Что потребуется для приготовления:
- свиное мясо - около 1-1,5 килограмма;
- полстакана муки для панировки;
- 5 куриных яиц;
- сыр – кусочек на 200 грамм;
- немного соли на свой вкус;
- щепотка перца черного молотого;
- 150 мл растительного масла.
Готовка займет примерно 1 час, калорийность составит 320 ккал.
Как пожарить шницель из свинины с сыром на сковороде:
- Мясо обязательно промываем под прохладной водой, просушиваем при помощи бумажных салфеток;
- Далее разрезаем его на средние порционные кусочки;
- Каждый кусочек следует натереть солью, перцем. Специи используем на свой вкус, главное обтираем мясо ими со всех сторон, чтобы оно получилось более сочное и ароматное;
- Панировка будет двойная. Для этого кусочек сыра натираем на терке с мелкой решеткой;
- Выкладываем сыр в миску и разбиваем к нему 5 яиц;
- Все компоненты хорошенько размешиваем до однородности;
- На плоскую тарелку высыпаем муку, при желании ее можно заменить панировочными сухарями;
- Далее помещаем на плиту сковородку, наливаем масло и прогреваем;
- Тем временем каждый кусочек свинины сначала опускаем в сырно-яичную смесь и обваливаем там со всех сторон;
- После этого обваливаем его в муке или панировочных сухарях;
- Затем отправляем его обжариваться на разогретое масло;
- Обжариваем каждую сторону не более 7 минут, можно меньше;
- Выкладываем шницели на бумажную салфетку, чтобы впиталось все лишнее масло;
- Затем выкладываем на тарелку и подаем на стол с любым гарниром.
Рецепт приготовления с грибами и яблоками
Что потребуется для готовки:
- килограмм свинины;
- 200 грамм белых грибов шампиньоны в свежем или замороженном виде;
- одно яблоко кисло-сладкое;
- лук – 1 головка;
- 100 грамм муки;
- 100 грамм панировки;
- два яйца;
- 2 большие ложки молотого грецкого ореха;
- немного соли;
- специи;
- 1,5 ст.ложки сливочного масла;
- растительное масло.
Приготовление составит – 1 час 20 минут, калорийность – 325 ккал.
Готовка шницеля из свинины с грибами и яблоками будет выглядеть следующим образом:
- Мясо промываем и нарезаем тонкими кусочками;
- Отбиваем со всех сторон кухонным молотком;
- Обсыпаем каждый кусочек солью и специями;
- В миску выкладываем яйца и взбиваем;
- На одну тарелку высыпаем муку, на другую панировку;
- Далее мясо обваливаем в муке;
- Затем окунаем в яичную смесь;
- После этого обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях;
- Обжариваем шницели со всех сторон на гриле или на специальной сковороде-гриль;
- Выкладываем готовые шницели на тарелку и отставляем в сторону;
- Лук следует очистить и разрезать мелкими кубиками;
- Ставим на плиту сковородку, наливаем масло и разогреваем;
- На разогретое масло выкладываем лук и обжариваем;
- Яблоко протираем на мелкой терке, грибы режем пластинками;
- Далее выкладываем к луку яблоки и обжариваем около 5 минут;
- После этого выкладываем грибы, добавляем орехи;
- Добавляем сливочное масло, соль и специи. Все жарим около 10 минут;
- На готовые шницели сверху выкладываем грибы с яблоком и подаем на стол.
- лучше всего мясо резать тонкими кусочками и предварительно отбивать. Так они лучше прожарятся;
- свинину можно приправить специями, от этого она получится только ароматнее;
- подавать шницели можно с любым гарниром – тушеные овощи, картофельное пюре, отварной рис или гречка;
- дополнительно можно подать любой соус.
Шницель из свинины – это очень сытное блюдо, которое понравится всем. Тем более его приготовление не займет слишком много времени, ведь все так просто. Не забудьте дополнительно подать любой гарнир.
Если внимательно изучить домашнее меню, то каждую хозяйку можно считать кулинарным путешественником. Вот на обед был украинский борщ, на ужин - итальянская лазанья, а к праздничному столу подали немецкий шницель. Именно в немецкой кухне шницель считается одним из традиционных блюд. Как приготовить шницель из свинины? Давайте на эту тему и побеседуем.
Классический шницель
Как жарить шницель из свинины? Чаще всего это мясное блюдо жарят на сковороде с добавлением рафинированного растительного масла. Обязательно нужно использовать панировку, состоящую из яиц и сухарей.
На заметку! Опытные кулинары советуют прожаривать шницель около трех минут с каждой стороны. Если увеличить время, то корочка получится хрустящей, а мясо внутри – сухим.
Давайте приготовим классический шницель из свинины. Рецепт с фото пошагово поможет начинающим хозяйкам не испортить блюдо, а наоборот, превратить кусок мяса в настоящий вкусовой шедевр.
Состав:
- 0,5 кг свиного антрекота;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г сухарей для панировки;
- пучок перьевого лука;
- по вкусу соль, пряности и смесь перцев;
- для обжарки рафинированное подсолнечное масло.
Приготовление:
Совет! Чтобы защитить кухню от разлетающихся брызг и сохранить текстуру мяса, накрывайте каждый кусок пленкой для пищевых продуктов.
На заметку! Сколько жарить шницель из свинины на сковороде? В различных рецептах время приготовления отличается и варьируется в пределах от 3 до 7 минут с каждой стороны. Все зависит от толщины кусков и рецепта.
Упрощенный вариант блюда
Можно приготовить шницель из свинины на сковороде без панировки. В таком случае свиной карбонад или вырезку лучше измельчить. Получится что-то похожее на рубленые котлеты.
На заметку! Сначала рубленый шницель обжаривается, а затем тушится в закрытой посуде 10-15 минут до полной готовности.
Состав:
- 0,5 кг свинины;
- ½ ч. л. молотого перца;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 2 шт. куриных яиц;
- 5 ст. л. крахмала картофельного;
- 3 ст. л. рафинированного растительного масла.
Приготовление:
Пикантное блюдо – запеченный шницель
Как приготовить шницель из свинины в духовке? Так же, как и на сковороде, шницель готовят в панировке. Только вот запекать его не нужно в масле. Такой вариант приготовления блюда подойдет тем, кто следит за своей фигурой или по каким-то причинам не может употреблять жареную пищу.
Состав:
- 0,6 кг свиной вырезки;
- майонез – 4 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука просеянная – 3-4 ст. л.;
- соль поваренная – 1 ч. л.;
- ½ ч. л. смеси перцев и приправ;
- 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
Приготовление:
- Свинину подготавливаем привычным способом.
- Порционные кусочки слегка отбиваем и смазываем майонезом.
- Складываем свинину в контейнер и на полчаса ставим в холодильник для маринования.
- Просеиваем муку.
- Добавляем к ней соль, смесь перцев и приправы.
- В отдельной чаше взбиваем яйцо в пенную массу.
- Духовой шкаф тем временем нагреваем до температурной отметки в 200°.
- Маринованную свинину обваливаем трижды по такому алгоритму: мука, яйцо, мука.
- Противень смажем рафинированным растительным маслом и выложим на него шницель.
- С помощью кухонного распылителя слегка взбрызнем кусочки мяса оливковым рафинированным маслом.
- Запекаем шницель 40 минут.
Готовим универсальное блюдо
Шницель из свинины в духовке с картошкой – универсальное блюдо. Вы сразу убиваете двух зайцев: готовите аппетитное мясо и картофельный гарнир.
Состав:
- 1 кг свиной вырезки;
- 1 кг картофеля;
- 3 шт. свежих томатов;
- 2 головки лука;
- 0,2 кг сыра твердого сорта;
- 100 г майонеза;
- 2-3 шт. чесночных зубчиков;
- соль, пряности и специи – по вкусу.
Приготовление:
- Сразу можно ставить рядом противень или жаропрочную форму.
- Смазываем дно рафинированным растительным маслом.
- Головки лука очищаем от шелухи и шинкуем кольцами.
- Луковую подушку выкладываем первым слоем в противень.
- Подготавливаем свинину, как описано в предыдущих рецептах.
- Каждый кусок после отбивания смазываем солью, пряностями и измельченным под прессом чесноком.
- Буквально на полчаса оставляем свинину для маринования, а затем выкладываем ее в форму поверх лука.
- Следующим слоем кладем свежие томаты, нарезанные кружочками.
- Этот слой обильно смазываем майонезом.
- В конце выкладываем картофельные ломтики и посыпаем блюдо сыром, измельченным на терке.
- Запекаем шницель с картофелем в жарочном шкафу 45 минут. Температурный порог – 180-200°.
Что бы нам не говорили о вреде свинины, мы её ели, едим и есть будем. И сегодня уделим внимание очень вкусному мясному блюду, я расскажу, как приготовить шницель из свинины на сковороде. Сочный, хорошенько отбитый кусок мяса, частенько становится украшением стола в праздничный обед, прекрасно подойдет к семейному ужину. Побаловать себя иногда хочется, поэтому не будем отказываться от удовольствия.
Что такое настоящий шницель? Это тоненький мясной пласт, запанированный и быстро обжаренный на сковороде или в духовке.
История шницеля начинается в Австрии. Изначально шницель готовили из телятины. Классический шницель представляет собой тонкий кусочек вырезки, запанированный в сыром яйце и крошечках белого хлеба или булочек, и обжаренный на раскалённой сковороде. Калорийное и сытное кушанье, за что получило прозвище «Мужской обед».
Как приготовить шницель из свинины на сковороде
Если вы впервые решили приготовить вкусное блюдо, то я расскажу вам, как приготовить шницель из свинины, и научу некоторым тонкостям.
Сегодня шницель готовят из различных сортов мяса и птицы: курицы, индейки, говядины, баранины и свинины. Свиной наиболее распространён именно в нашей стране, в других название носит более широкое понятие.
Отличительная особенность блюда – кусок мяса большой, с ладонь, но благодаря тому, что мы его хорошенько отобьем, прожарится он быстро, а за счет панировки останется сочным.
Конечно же, особое внимание уделяется панировке мяса, поскольку шницель без панировки — уже не шницель! В качестве панировки традиционно используют яйцо и сухари, более изобретательные хозяйки придумали использовать в панировке различные виды специй, сыры и даже овощи.
Чтобы приготовить свиное блюдо нужно правильно выбрать мясо — главный ингредиент, да и правила приготовления, жарки также требуют некоторого уточнения, поэтому немного подробнее:
- Профессионалы кулинарного дела рекомендуют выбирать кусочки от задней части ноги животного, верхнюю её часть. Для приготовления, нарежьте подходящий кусок мяса поперёк волокон (обратите внимание), по возможности на прямоугольные куски.
- Не получится сделать прямоугольники из вырезки — ничего страшного, у вас получится свой, оригинальный взгляд на шницель.
- Кусочки мяса не должны быть слишком толстыми, не толще полутора сантиметров, что бы не увеличилось время приготовления, и наш шницель хорошо прожарился.
- Можно отбить мясной кусочек. Хозяйки поступают по-разному. Кто-то рекомендует отбивать шницель, кто-то нет. Вы можете попробовать оба варианта, и выбрать наиболее предпочтительный вариант. Решили не отбивать — чтобы он в процессе обжарки не скукожился, по всей поверхности куска нужно сделать насечки ножом.
- Толщина куска после отбивания, не должна превышать 4 – 6 мм. – это высший пилотаж, так жарят знаменитый венский шницель. Но в любом случае постарайтесь, чтобы заготовка не была слишком толстой. Отбитый кусок мяса немного надрежьте по краям и посолите.
- Во время жарки сковородку время от времени приподнимайте и встряхивайте для того, чтобы масло постоянно покрывало поверхность мяса и шницель не пересыхал – кусок получится сочным.
- Существуют варианты приготовления шницеля из фарша и рубленного мяса. Для того, чтобы приготовить шницель из фарша, мясо перемалывают в фарш и формируют биточки. Если нарезать вырезку на мелкие кусочки ножом, то у нас получится рубленный шницель. Главное, что бы получился плоский кусок мяса продолговатой формы и большого размера.
Сколько минут нужно жарить шницель?
На хорошо разогретом масле шницель жарится по 2 – 3 минуты с каждой стороны (не долее 5 минут).
Классический шницель из свинины
Ну что, советами я вас вооружила, теперь давайте пожарим на сковороде вкусный и сочный шницель. Я предлагаю три рецепта, и каждый хорош по-своему. Первый рецепт – классический, из цельного куска мяса в панировке.
Нам потребуется:
- Свиная корейка - 650 гр.
- Яйцо - 2 шт.
- Панировочные сухари - 12 гр.
- Перец молотый чёрный, паприка молотая, соль - всё по вкусу
- Мука пшеничная - 80 гр.
- Масло растительное - 140 гр.
- Лимон
Приготовление шницеля:
- На первом этапе сначала подготавливаем мясо: разрезаем пластами примерно полтора сантиметра и отбиваем кулинарным молоточком. Чтобы в процессе отбивания не запачкать окружающее пространство, отбиваемый шницель заверните в пищевую плёнку.
- Затем муку смешайте с солью, перцем и паприкой – в отдельной тарелочке. Взбейте яйца – еще одна маленькая мисочка. Чтобы шницель получился более нежным, яйца взбейте с небольшим количеством молока. Насыпаем в плоскую тарелку панировочные сухари – третья тарелка.
- Далее действуем следующим образом: обваливаем шницель в смеси из муки, перца и соли, потом обмакиваем его во взбитые яйца и сразу панируем сухариками.
- Надёжно запанированое мясо отправляем жариться на сковороду, предварительно хорошо разогрев в ней масло.
- В кипящем масле шницель обжаривается 2 - 3 минуты до красивого зарумянивания с каждой стороны.
- Подаётся шницель с ломтиком лимона. На гарнир можно подать овощной салатик или нарезку из свежих овощей.
Шницель на сковороде с сыром — рецепт
Для приготовления шницеля с сырной панировкой мы возьмём:
- Свиную вырезку - 600 гр.
- Яйца - 2 шт.
- Пшеничная мука - 120 гр.
- Сыр твёрдого сорта - 150 гр.
- Смесь перцев, молотая - по вкусу
- Соль.
- Масло сливочное и растительное - берите по 50 гр. каждого.
- Сухари панировочные.
Жарим свиной шницель по данному рецепту:
- Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
- Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и панировочные сухари на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
- По истечении 10 - 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
- Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.
Шницель, рубленный из свинины на сковороде
Следующий рецепт приготовления сочного свиного шницеля — возможно, вы предпочтете его.
Для приготовления рубленого шницеля необходимо взять:
- Мякоть свинины - 700 гр.
- Яйцо - 3 шт.
- Специи для мяса – берите по вкусу.
- Соль.
- Сухари панировочные - 160 гр.
- Масло подсолнечное - 100 гр.
Как приготовить шницель по данному рецепту:
- Свиное филе моем, сушим бумажными полотенцами. Затем снимите плёнки и извлеките жилы. После нарежьте мясо мелкими кусочками и сложите в глубокую миску.
- К нарезанному мясу добавьте 1 яйцо, специи и соль. Смешайте и сформируйте шницели продолговатой формы. Если вы не любитель специй, добавьте просто чёрный молотый перец, и больше ничего (мой вариант, я не люблю).
- Оставшиеся 2 яйца взбейте, и в отдельную тарелку насыпаем сухари. Подготовительная работа закончена.
- На сковороде разогрейте масло и, обмакнув в муке и обваляв в панировочных сухарях, выложите на сковороду. Обжаривать рубленные шницели нужно немного дольше, время зависит от толщины шницеля. Примерно 3 - 7 минут с обеих сторон.
Надеюсь, моих рецептов достаточно, чтобы приготовить шницель из свинины на сковороде. Но если интересуетесь, то посмотрите видео — еще один вариант жарки. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.
